Bản thảo để góp ý, phiên bản 0.6. Không dùng để trích dẫn.Báo cáo này là bản dự thảo và có thể thay đổi.
AltProtein VietnamNghiên cứu phạm vi phía cung tại Việt Nam
EN
  1. Trang chủ

Lời mở đầu: protein thay thế cho người mới tìm hiểu

Dành cho người mới: protein thay thế là gì, các nhóm công nghệ chính và cách sản xuất, những lập luận ủng hộ và phản đối, bức tranh thế giới năm 2026 về thị trường, dòng vốn và quy định, vị trí của Việt Nam, cùng các thuật ngữ và quy ước cần biết để đọc báo cáo.

16 phút đọcÝ nghĩa các nhãn
Trong trang này
  1. P.1 Protein, và thế nào là "thay thế"
  2. P.2 Các nhóm protein thay thế
  3. P.3 Vì sao nhiều bên ủng hộ protein thay thế
  4. P.4 Những lập luận phản bác và các tranh luận còn bỏ ngỏ
  5. P.5 Bức tranh thế giới năm 2026
  6. P.6 Việt Nam ở đâu trong bức tranh này
  7. P.7 Trước khi đọc: thuật ngữ và quy ước

Tóm lại trong một đoạn. Protein thay thế là nguồn đạm cho người hoặc cho vật nuôi được làm từ thực vật, nấm, vi sinh vật, tảo hoặc tế bào động vật nuôi cấy, thay vì từ gia súc, gia cầm và cá. Có loại đã có từ rất lâu đời (đậu phụ, tempeh, món chay của chính Việt Nam), có loại rất mới (đạm sữa làm bằng lên men chính xác, thịt nuôi cấy). Mỗi bên thúc đẩy protein thay thế vì một lý do riêng: an ninh lương thực và thức ăn chăn nuôi, dùng đất và thức ăn hiệu quả hơn, khí hậu, sức khỏe cộng đồng, phúc lợi động vật và cơ hội phát triển ngành mới. Lập luận nào cũng có phản biện đáng kể, và thị trường đã trải qua một cơn sốt (2019 đến 2021) rồi điều chỉnh mạnh. Năm 2025, vốn đầu tư lần đầu tiên kể từ năm 2018 xuống dưới 1 tỷ USD; sữa thực vật và các món quen thuộc giữ vững hơn thịt thực vật; lên men chiếm 70% số vốn huy động trong nửa đầu năm 2026; một số ít nước cấp phép cho protein mới trong khi vài nước khác cấm một phần. Trang này cung cấp nền tảng để người mới đọc được phần còn lại của báo cáo, không đưa ra phát hiện mới nào về Việt Nam.

P.1 Protein, và thế nào là "thay thế"

Protein. Protein là chuỗi các axit amin. Cơ thể cần protein để phát triển và phục hồi; trong đó có chín axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, phải lấy từ thức ăn 1 . Cơ quan quản lý châu Âu đặt mức tham chiếu cho người trưởng thành là 0,83 g protein cho mỗi kg cân nặng mỗi ngày 2 . Các loại thực phẩm khác nhau về chất lượng protein, tức là khả năng cung cấp axit amin thiết yếu ở dạng tiêu hóa được. Chỉ số cũ PDCAAS bị giới hạn tối đa 100%; chỉ số mới DIAAS, được FAO khuyến nghị năm 2013, không bị giới hạn và chấm điểm riêng từng axit amin 1 . Đo trên lợn, protein đậu nành phân lập đạt DIAAS khoảng 97, protein đậu Hà Lan cô đặc khoảng 70 và protein gạo lứt khoảng 42, so với 113 đến 137 của thịt lợn; giá trị đo trên người có thể thấp hơn 3,4,5 . Nhiều nhãn ghi "đạm thô" (hàm lượng nitơ nhân 6,25), con số này tính cả nitơ phi protein; điều đó quan trọng với đạm vi sinh, vốn giàu axit nucleic.

Protein hiện nay đến từ đâu. Thực phẩm động vật cung cấp khoảng một phần ba lượng protein của thế giới: 34% từ chăn nuôi theo cách tính của FAO, hoặc 37% nếu tính cả cá nuôi theo một nghiên cứu toàn cầu được trích dẫn rộng rãi 6,7 . Phần còn lại đến từ ngũ cốc, các loại đậu, hạt và thực vật khác.

Protein thay thế. Trong báo cáo này, protein thay thế là protein dùng cho thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi, làm từ thực vật, vi sinh vật, nấm, tảo, côn trùng hoặc tế bào nuôi cấy, thay vì từ chăn nuôi và đánh bắt, nuôi trồng thủy sản thông thường (R3. Glossary). Định nghĩa này cố ý bao gồm cả thức ăn chăn nuôi. Khoảng 77% đậu tương thế giới được dùng làm thức ăn chăn nuôi, chỉ khoảng 6% được con người ăn trực tiếp 8,9 . Một loại đạm thay được khô đậu tương hay bột cá trong thức ăn chăn nuôi cũng là protein thay thế.

about 77%
Tỷ lệ đậu nành thế giới dùng làm thức ăn chăn nuôi
2018 to 2019
Bối cảnh và nguồn

About 6% of soy is eaten directly as food; 87% of soybeans are crushed and 99% of the meal goes to feed (USDA data via Our World in Data). 8,9

Prologue →

"Mới" là một khái niệm pháp lý. Nhiều loại protein thay thế đã có từ lâu. Đậu phụ, tempeh, mì căn và ẩm thực chay của Việt Nam đều là những món ăn lâu đời, và ăn chay vẫn là dịp tiêu thụ đạm thực vật lớn nhất ở Việt Nam 10,11 . "Thực phẩm mới" là một nhóm trong quy định, dành cho thực phẩm chưa có lịch sử sử dụng an toàn. Ở Liên minh châu Âu, đó là thực phẩm chưa được tiêu thụ đáng kể trong EU trước ngày 15/5/1997 và phải được phê duyệt trước khi bán 12 . Ở Singapore, đó là thực phẩm chưa có 20 năm lịch sử sử dụng làm thực phẩm, và từ ngày 28/11/2025, bán thực phẩm mới chưa được phê duyệt là vi phạm pháp luật 13,14 . Ở Mỹ, nhiều thành phần mới ra thị trường theo cơ chế GRAS ("được công nhận chung là an toàn"), không bắt buộc phê duyệt trước; ngày 10/8/2026, cơ quan quản lý đã đề xuất siết chặt giám sát cơ chế này 15 . Việt Nam hoàn toàn chưa có nhóm thực phẩm mới trong quy định 16,17 , đó cũng là lý do báo cáo dành nhiều trang cho khung pháp lý (Rules).

P.2 Các nhóm protein thay thế

NhómLà gì và làm thế nàoVí dụ và lần đầu bán raHiện trạng năm 2026Bằng chứng
Thực vật: truyền thốngCác loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt hoặc chế biến nhẹ: đậu phụ, sữa đậu nành, tempeh, mì cănLâu đời khắp châu Á; theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, đậu phụ có khoảng 11 g đạm trong 100 gCông nghệ đã trưởng thành và rẻ; đang chiếm lĩnh thị trường Việt Nam18,19
Thực vật: nguyên liệuProtein cô đặc (khoảng 60 đến 80% đạm) và phân lập (khoảng 90%) tách từ đậu nành, đậu Hà Lan, lúa mì hoặc gạo; đạm thực vật tạo cấu trúc làm bằng ép đùn, tức nấu và định hình dưới nhiệt và áp suấtĐược giao dịch rộng rãi; Trung Quốc là nguồn cung chính cho Việt NamCông nghệ đã trưởng thành, sản xuất rẻ, mua bán như hàng hóa thông thường20,21
Thực vật: sản phẩm mô phỏngSản phẩm tiêu dùng mô phỏng thịt, sữa hoặc trứng, làm từ các nguyên liệu trên; ép đùn độ ẩm cao tạo miếng thịt có thớBeyond Burger (2016), Impossible Burger (27/7/2016)Công nghệ đã trưởng thành; doanh số thịt thực vật ở Mỹ giảm từ năm 202122,23,24
Lên men: truyền thốngNấm mốc, nấm men và vi khuẩn biến đổi thực phẩm: mốc koji làm nước tương và miso; mốc Rhizopus làm tempehLâu đời; nước tương, miso và tương của Việt NamCông nghệ đã trưởng thành; là nền kỹ năng cho các dạng lên men mới25
Lên men: sinh khốiNuôi nấm, nấm men hoặc vi khuẩn trong bồn bằng đường (hoặc khí); chính sinh khối đó là proteinMycoprotein (Quorn, Anh, 1985); Solein lên men khí (Singapore cấp phép 2022); đạm thức ăn chăn nuôi từ khí thải nhà máy thép (Trung Quốc, 2021)Đã thương mại hóa nhưng quy mô nhỏ; các nhà máy lớn nhất ở Trung Quốc; một số nhà máy đạm thức ăn chăn nuôi đã dừng26,27,28,29,30
Lên men: chính xácVi sinh vật được chỉnh sửa gen để tạo ra một loại protein cụ thể, sau đó được tinh lọcTiền lệ là insulin (được phép năm 1982) và men đông tụ làm phô mai (1990); cơ quan quản lý Mỹ không có ý kiến phản đối với heme của Impossible (2018; bánh burger đã bán từ năm 2016) và whey của Perfect Day (2020)Đã thương mại hóa cho thành phần giá trị cao, liều dùng thấp; vẫn quá đắt cho protein số lượng lớn31,32,33,34,35
Thịt và hải sản nuôi cấy (báo chí thường gọi là thịt nhân tạo)Tế bào động vật được nhân lên trong môi trường dinh dưỡng, trong nồi phản ứng sinh học, đôi khi trên giá thể ăn đượcNếm thử lần đầu năm 2013 (London); bán lần đầu tại Singapore tháng 12/2020Được phép ở vài nước; sản lượng rất nhỏ; chi phí cao và còn tranh cãi36,37,28,38
Vi tảo và bèo tấmTảo đơn bào (tảo xoắn spirulina, chlorella) hoặc cây thủy sinh nhỏ nổi trên mặt nước, nuôi trong ao hoặc bồnThực phẩm bổ sung tảo xoắn; protein bèo tấm cô đặc được EU đánh giá an toàn (2023)Còn là thị trường ngách; chủ yếu là thực phẩm bổ sung và nghiên cứu39,40,41
Côn trùngChủ yếu là ấu trùng ruồi lính đen nuôi bằng phụ phẩm, bán làm thức ăn chăn nuôiMột nhà máy 10.000 tấn/năm hoạt động tại Việt Nam từ năm 2023Trong báo cáo này chỉ dùng làm mốc so sánh, không khuyến nghị42,43
Sản phẩm pha trộn (sản phẩm lai)Đạm động vật trộn với thành phần từ thực vật, nấm hoặc tế bào nuôi cấyĐạm đậu nành đã được pha vào thịt chế biến (31% công thức sản phẩm thịt của một doanh nghiệp Việt Nam có đạm đậu nành); gà nuôi cấy bán lẻ ở Singapore (2024) chỉ có 3% tế bào nuôi cấyTheo nhận định của báo cáo, đây là con đường khả dĩ nhất để protein mới đi vào món ăn hằng ngày (Frontier demand)44,45,46

Làm ra thì dễ; làm ra với giá rẻ mới khó. Mỗi nhóm vướng một bài toán chi phí riêng (S13. Science, Frontier technology):

  • Đạm thực vật rẻ vì tận dụng chuỗi cung ứng đậu nành, đậu Hà Lan và lúa mì sẵn có; giá bột hoặc khô dầu nguyên liệu quyết định phần lớn chi phí (Economics).
  • Lên men sinh khối đã chạy ở quy mô lớn với nấm men làm thức ăn chăn nuôi và với mycoprotein, nhưng nhà máy xây rất tốn kém. Một mô hình chi phí đã qua bình duyệt ước tính mycoprotein khoảng 30 USD mỗi kg protein, đủ cạnh tranh với thịt bò nhưng chưa với thịt gà 47 . Đạm vi sinh làm thức ăn chăn nuôi từ khí mê-tan gặp khó: nhà máy lớn nhất châu Á, công suất 20.000 tấn/năm ở Trung Quốc, đã dừng sản xuất năm 2026 30 .
  • Lên men chính xác đã chứng minh được với các phân tử nhỏ, giá trị cao. Theo đánh giá của giới chuyên môn, để làm protein thực phẩm số lượng lớn cần nồng độ sản phẩm (titer) trên khoảng 50 g/lít, trong khi nồng độ heme cao nhất từng công bố là 10,1 g/lít 35,48,49 .
  • Thịt nuôi cấy có các ước tính chi phí chênh nhau cả chục lần: một mô hình do một quỹ từ thiện đặt hàng cho kết quả 37 đến 51 USD mỗi kg tế bào tươi và nghi ngờ khả năng đạt giá thực phẩm, còn một mô hình do một tổ chức vận động đặt hàng cho kết quả 5,66 USD/kg vào năm 2030 với các giả định lạc quan 50,51,52 . Mẻ sản xuất lớn nhất từng công bố là 20.000 lít 53 .

P.3 Vì sao nhiều bên ủng hộ protein thay thế

Mỗi bên nhấn mạnh một lập luận khác nhau. Theo cách chúng tôi đọc tài liệu của họ (Actor check), chính phủ thường nói về an ninh và công nghiệp; các cơ quan phát triển nói về dinh dưỡng và khả năng chống chịu; các quỹ nói về khí hậu và phúc lợi động vật; nhà đầu tư nói về quy mô thị trường. Báo cáo này đặt an ninh lương thực và thức ăn chăn nuôi, giá trị công nghiệp và thương mại lên trước, và coi các động lực khác là lý do thực sự của một số bên (How to read). Các lập luận chính, kèm số liệu tốt nhất chúng tôi tìm được:

  1. Nhu cầu thực phẩm động vật vẫn tăng. OECD và FAO dự báo lượng calo từ thịt, sữa, trứng và cá tính theo đầu người sẽ tăng 6% trên toàn cầu trong giai đoạn 2025 đến 2034, và tăng 24% ở các nước thu nhập trung bình thấp như Việt Nam; sản lượng thịt, sữa và trứng tăng 17% 54 . FAO dự báo nhu cầu sản phẩm từ động vật trên cạn tăng khoảng 20% từ thập niên 2020 đến năm 2050 55 . Cả hai con số đều không ủng hộ nhận định phổ biến rằng nhu cầu protein sẽ "tăng gấp đôi vào năm 2050"; dự báo cũ hơn của FAO (2011) về mức tăng 73% lượng thịt đã được điều chỉnh giảm 56 .
  2. An ninh và khả năng chống chịu. Brazil và Mỹ chiếm khoảng 84% lượng đậu tương xuất khẩu của thế giới (niên vụ 2024/25; chúng tôi tính từ số liệu USDA) 57 . Dịch bệnh có thể làm mất một phần lớn nguồn cung chỉ trong thời gian ngắn: dịch tả lợn châu Phi đã làm chết hoặc buộc tiêu hủy khoảng 40% đàn lợn Trung Quốc trong năm 2018 đến 2019 (theo số liệu được trích dẫn), còn Việt Nam mất gần 6 triệu con, hơn một phần năm tổng đàn, trong năm 2019 58,59 . Bột cá, nguồn đạm cao cấp của thức ăn thủy sản, chỉ có khoảng 4 đến 4,5 triệu tấn mỗi năm và giá bột cá lên tới khoảng 2.500 USD/tấn vào tháng 8/2026 60,61 . Càng nhiều nguồn protein thì càng ít điểm dễ đứt gãy.
  3. Đất đai và thức ăn chăn nuôi. Thịt, cá nuôi, trứng và sữa chiếm khoảng 83% diện tích đất nông nghiệp thế giới nhưng chỉ cung cấp 37% lượng protein và 18% lượng calo 7 . Khoảng 36% lượng calo từ cây trồng được dùng làm thức ăn chăn nuôi, và chỉ khoảng 12% trong số đó quay lại thành thực phẩm cho người 62 .
  4. Khí hậu. Hệ thống thực phẩm gây ra khoảng 34% lượng phát thải khí nhà kính do con người năm 2015 63 . Với chăn nuôi, FAO đưa ra hai con số: 14,5% (năm tham chiếu 2005) và, theo ước tính mới nhất, khoảng 12% hay 6,2 tỷ tấn CO2e (năm tham chiếu 2015); hai con số dùng năm tham chiếu và phiên bản mô hình khác nhau, nên con số thấp hơn không chứng tỏ phát thải đã giảm 64,55 . Tính trên 100 g protein, dấu chân carbon khác nhau rất xa giữa các loại thực phẩm (giá trị trung bình toàn cầu, biểu đồ dưới đây).
  5. Sức khỏe cộng đồng. Vật nuôi đã dùng khoảng 99.500 tấn thuốc kháng khuẩn năm 2020 (ước tính theo mô hình, khoảng dao động rộng từ 68.535 đến 193.052 tấn), dự báo tăng lên khoảng 107.500 tấn vào năm 2030; việc dùng nhiều kháng sinh góp phần làm gia tăng kháng kháng sinh 65 . Chăn nuôi chiếm khoảng 73% tổng lượng kháng khuẩn sử dụng trên thế giới năm 2017 (theo trích dẫn trong nghiên cứu đó) và khoảng 72% ở Việt Nam năm 2015 65,66 . Khoảng 60% bệnh truyền nhiễm mới xuất hiện ở người từ năm 1940 đến 2004 có nguồn gốc từ động vật, dù khoảng 72% trong số đó đến từ động vật hoang dã chứ không phải vật nuôi 67 . Cơ quan nghiên cứu ung thư của WHO xếp thịt chế biến vào nhóm gây ung thư (Nhóm 1) và thịt đỏ vào nhóm nhiều khả năng gây ung thư (Nhóm 2A); các nhóm này phản ánh mức độ chắc chắn của bằng chứng, không phải mức độ nguy cơ 68 .
  6. Phúc lợi động vật. Ít nhất 86 tỷ động vật trên cạn bị giết mổ lấy thịt năm 2024, 91% trong số đó là gà (chúng tôi cộng từ số liệu FAO cho bảy loài) 69 . Ước tính với cá, do một dự án vận động vì phúc lợi động vật đưa ra, lên tới hàng nghìn tỷ con nhưng độ bất định rất lớn 70 .
  7. Ngành công nghiệp mới. Nhiều chính phủ đặt protein thay thế trong khuôn khổ kinh tế sinh học rộng hơn: kế hoạch kinh tế sinh học năm 2022 của Trung Quốc nhắc đến thực phẩm mới, Ấn Độ và Nhật Bản đặt mục tiêu kinh tế sinh học đến năm 2030 71,72,73 . Đó là mục tiêu, chưa phải kết quả. Một tổ chức vận động thống kê được ít nhất 2,5 tỷ USD vốn công cho protein thay thế trên toàn thế giới kể từ năm 2021 74,75 .

Greenhouse gas footprint per 100 g of protein, by food

kg CO2e per 100 g of protein, global means; land use (m2 per 100 g of protein) in the tooltip

Greenhouse gas footprint per 100 g of protein, by foodHorizontal bars: per 100 g of protein, beef from beef herds averages about 50 kg CO2e, lamb 20, farmed prawns 18, dairy-herd beef 17, cheese 11, pork 7.6, farmed fish 6.0, poultry 5.7, eggs 4.2, tofu 2.0, groundnuts 1.2, other pulses 0.8, peas 0.4 and nuts 0.3.Animal foodsPlant foods01020304050kg CO2e per 100 g of protein (global means)Beef (beef herd)Beef (beef herd): 49.89 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 163.6 m2 per 100 g of protein49.89Lamb and muttonLamb and mutton: 19.85 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 184.8 m2 per 100 g of protein19.85Prawns (farmed)Prawns (farmed): 18.19 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 2.0 m2 per 100 g of protein18.19Beef (dairy herd)Beef (dairy herd): 16.87 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 21.9 m2 per 100 g of protein16.87CheeseCheese: 10.82 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 39.8 m2 per 100 g of protein10.82Pig meatPig meat: 7.61 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 10.7 m2 per 100 g of protein7.61Fish (farmed)Fish (farmed): 5.98 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 3.7 m2 per 100 g of protein5.98Poultry meatPoultry meat: 5.70 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 7.1 m2 per 100 g of protein5.70EggsEggs: 4.21 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 5.7 m2 per 100 g of protein4.21TofuTofu: 1.98 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 2.2 m2 per 100 g of protein1.98GroundnutsGroundnuts: 1.23 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 3.5 m2 per 100 g of protein1.23Other pulsesOther pulses: 0.84 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 7.3 m2 per 100 g of protein0.84PeasPeas: 0.44 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 3.4 m2 per 100 g of protein0.44NutsNuts: 0.26 kg CO2e per 100 g of protein Land use: 7.9 m2 per 100 g of protein0.26Global means; medians are lower for most foods (beef about 25 kg). Footprints vary widely within each food.

Poore and Nemecek (2018) as published by Our World in Data. Means, not medians; land includes grazing land, much of which cannot grow crops.

Nguồn: 76,7,77,78

Xem số liệuẨn số liệu
Greenhouse gas footprint per 100 g of protein, by food
FoodGroupkg CO2e per 100 g of proteinLand, m2 per 100 g of protein
Beef (beef herd)animal49.89163.6
Lamb and muttonanimal19.85184.8
Prawns (farmed)animal18.192.0
Beef (dairy herd)animal16.8721.9
Cheeseanimal10.8239.8
Pig meatanimal7.6110.7
Fish (farmed)animal5.983.7
Poultry meatanimal5.707.1
Eggsanimal4.215.7
Tofuplant1.982.2
Groundnutsplant1.233.5
Other pulsesplant0.847.3
Peasplant0.443.4
Nutsplant0.267.9
about 12% (FAO 2023) or 14.5% (FAO 2013)
Tỷ trọng phát thải khí nhà kính do chăn nuôi
2015 and 2005 reference years
Bối cảnh và nguồn

6.2 Gt CO2e for 2015 in FAO's latest estimate; 7.1 Gt for 2005 in its earlier one. The two use different reference years and model versions, so the lower figure is not evidence that emissions fell. Food systems as a whole: about 34% (2015). 55,64,63

Prologue →

about 86 billion
Số động vật trên cạn bị giết mổ lấy thịt trên thế giới
2024Tính toán của nhóm nghiên cứu
Bối cảnh và nguồn

91% chickens; about 1.5 billion pigs and 305 million cattle. Our sum of FAOSTAT counts for seven species, so a floor. Fish estimates run into the trillions and are highly uncertain. 69,70

Prologue →

P.4 Những lập luận phản bác và các tranh luận còn bỏ ngỏ

Lập luận nào ở trên cũng có câu trả lời nghiêm túc, và người đọc sẽ gặp những ý kiến này ở Việt Nam:

  • Phần lớn thức ăn của vật nuôi không phải là thức ăn của người. Khoảng 86% thức ăn chăn nuôi toàn cầu (tính theo chất khô) là cỏ, lá, phụ phẩm cây trồng và phụ phẩm chế biến mà con người không ăn được 79 . Con số này và con số "36% calo cây trồng" đo hai thứ khác nhau, và cả hai đều đúng.
  • Sinh kế. FAO cho biết chăn nuôi tạo sinh kế cho ít nhất 1,3 tỷ người 6 . Mọi chuyển dịch đều tác động trước hết đến người chăn nuôi, thương lái và nhà máy thức ăn chăn nuôi.
  • Dinh dưỡng. Thịt, trứng và sữa cung cấp protein chất lượng cao cùng sắt, kẽm và vitamin B12, những vi chất khó bổ sung, đặc biệt quan trọng với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai; hơn một nửa trẻ em tuổi mẫu giáo trên thế giới thiếu ít nhất một vi chất thiết yếu 80 . Ở các nước thu nhập thấp, dự báo đến năm 2034 mỗi người chỉ ăn khoảng 143 kcal thực phẩm động vật mỗi ngày, thấp hơn mức 300 kcal mà FAO dùng làm chuẩn cho chế độ ăn lành mạnh 54,81 . Với một số nhóm dân cư, điều cần là ăn thêm chứ không phải bớt thực phẩm động vật.
  • Chế biến và sức khỏe. Thịt thực vật thường có ít protein, kẽm và vitamin B12 hơn nhưng lại nhiều natri hơn loại thịt mà nó mô phỏng 82 . Một nghiên cứu lớn ở Anh cho thấy thực phẩm siêu chế biến có nguồn gốc thực vật đi kèm nguy cơ bệnh tim cao hơn, nhưng phần lớn là bánh mì và đồ ăn vặt chứ không phải thịt thực vật; một thử nghiệm nhỏ ghi nhận cholesterol LDL giảm khi người tham gia thay thịt đỏ bằng thịt thực vật 83,84 . Kết luận phụ thuộc vào việc so với cái gì: khi so với thịt chế biến, một khảo sát ở Hồng Kông cho thấy sản phẩm thực vật ít muối hơn 85 .
  • Thịt nuôi cấy chưa chắc đã xanh hơn. Một nghiên cứu đánh giá vòng đời đã qua bình duyệt cho thấy, nếu dùng môi trường nuôi cấy đạt chuẩn dược phẩm, thịt nuôi cấy trong ngắn hạn có thể phát thải gấp 4 đến 25 lần thịt bò ở mức trung vị 86 . Phát thải của nó chủ yếu là CO2 tồn tại lâu, trong khi bò thải khí mê-tan tồn tại ngắn, nên nó "không hiển nhiên tốt hơn cho khí hậu" 87 . Một nghiên cứu dựa trên dữ liệu doanh nghiệp thì cho thấy nếu dùng năng lượng tái tạo, thịt nuôi cấy phát thải thấp hơn thịt bò và thịt lợn 88 .
  • Người tiêu dùng. Ở Mỹ, thị trường được nghiên cứu kỹ nhất, doanh số thịt thực vật giảm từ 1,4 tỷ USD (2021) xuống 1,0 tỷ USD (2025), tỷ lệ hộ gia đình có mua trong năm giảm từ 19% xuống 11% (số liệu quét mã bán lẻ do GFI, một tổ chức vận động, công bố) 24,89 . Các dự báo đưa ra trong thời kỳ sốt đã vượt xa thực tế: năm 2019, một ngân hàng dự báo thị trường thịt thay thế đạt 140 tỷ USD vào năm 2029, trong khi doanh số bán lẻ thịt và hải sản thực vật năm 2025 chỉ là 6,6 tỷ USD (một bên là toàn thị trường, một bên chỉ là bán lẻ, nhưng chênh lệch vẫn khoảng hai mươi lần) 90,91 . Báo cáo này không dùng các dự báo quy mô thị trường đã công bố làm phát hiện (D7. Global benchmarks).
  • Phụ thuộc mới. Bản thân protein thay thế không chấm dứt sự phụ thuộc vào nhập khẩu. Ở Việt Nam, mọi sản phẩm sản xuất trong nước có từ 10 g đạm trở lên trong 100 g đều đang dùng đạm đậu nành tạo cấu trúc, đạm đậu nành cô đặc hoặc gluten lúa mì nhập khẩu, chủ yếu từ Trung Quốc 20,21 . Muốn đảm bảo an ninh nguồn cung thì phải sản xuất trong nước, chứ không chỉ đổi sang sản phẩm khác (Business buyers).
  • Chính trị. Một số chính phủ hạn chế protein mới: Italy cấm thịt nuôi cấy năm 2023 và Quốc hội Hungary thông qua lệnh cấm tháng 11/2025; đến giữa năm 2026, tám bang của Mỹ đã cấm hoặc tạm dừng bán thịt nuôi cấy; EU sẽ dành riêng 31 tên gọi như "steak" và "chicken" cho sản phẩm động vật từ năm 2029, trong khi "burger" và "sausage" vẫn được phép dùng 92,93,94,95,96 .

P.5 Bức tranh thế giới năm 2026

Một cơn sốt rồi điều chỉnh. Impossible và Beyond ra mắt bánh burger năm 2016, và Beyond Meat niêm yết trên Nasdaq tháng 5/2019 97,98 . Vốn đầu tư đạt đỉnh năm 2021 ở mức khoảng 7 tỷ USD (theo chuỗi số liệu hiện tại của GFI; lúc đó GFI công bố 5,0 tỷ USD), sau đó giảm liên tục đến 881 triệu USD năm 2025, lần đầu tiên kể từ năm 2018 xuống dưới 1 tỷ USD, và đạt 359 triệu USD trong nửa đầu năm 2026 99,100,101,102 . Tổng cộng từ năm 2017 là hơn 19,5 tỷ USD. Dòng vốn đã dịch chuyển sang lên men, nhóm chiếm 252 trong 359 triệu USD huy động nửa đầu năm 2026 102 . Số liệu do GFI, một tổ chức vận động, tổng hợp từ một cơ sở dữ liệu thương mại về các thương vụ.

Alternative protein investment: boom, then correction

Private investment raised by alternative protein companies, USD million, 2019 to first half of 2026

Alternative protein investment: boom, then correctionStacked bars (GFI data): total alternative protein investment rose from about USD 1.4 billion in 2019 to about 7.1 billion in 2021, then fell to 3.2 billion in 2022, 1.6 billion in 2023, 1.1 billion in 2024 and 0.88 billion in 2025; fermentation took 252 of 359 million in the first half of 2026.Plant-basedFermentationCultivated01,0002,0003,0004,0005,0006,0007,0008,000USD million2019, Plant-based: USD 844 million Total: USD 1,358 million2019, Fermentation: USD 454 million Total: USD 1,358 million2019, Cultivated: USD 60 million Total: USD 1,358 million1,35820192020, Plant-based: USD 2,200 million Total: USD 3,039 million2020, Fermentation: USD 483 million Total: USD 3,039 million2020, Cultivated: USD 356 million Total: USD 3,039 million3,03920202021, Plant-based: USD 3,800 million Total: USD 7,100 million2021, Fermentation: USD 1,800 million Total: USD 7,100 million2021, Cultivated: USD 1,500 million Total: USD 7,100 million7,10020212022, Plant-based: USD 1,500 million Total: USD 3,178 million2022, Fermentation: USD 778 million Total: USD 3,178 million2022, Cultivated: USD 900 million Total: USD 3,178 million3,17820222023, Plant-based: USD 854 million Total: USD 1,577 million2023, Fermentation: USD 456 million Total: USD 1,577 million2023, Cultivated: USD 267 million Total: USD 1,577 million1,57720232024, Plant-based: USD 342 million Total: USD 1,118 million2024, Fermentation: USD 632 million Total: USD 1,118 million2024, Cultivated: USD 144 million Total: USD 1,118 million1,11820242025, Plant-based: USD 450 million Total: USD 881 million2025, Fermentation: USD 357 million Total: USD 881 million2025, Cultivated: USD 74 million Total: USD 881 million88120252026 H1, Plant-based: USD 65 million Total: USD 359 million2026 H1, Fermentation: USD 252 million Total: USD 359 million2026 H1, Cultivated: USD 42 million Total: USD 359 million3592026first half2021 peak: about USD 7 billion in GFI's currentseries (USD 5.0 billion as first reported).Note: first half of 2026 is half a year.

GFI analysis of Net Zero Insights data (advocacy source). Plant-based 2019 to 2023 from GFI's June 2025 series; fermentation and cultivated from its April 2026 reports; plant-based 2020 to 2022 and all 2021 values rounded to USD 0.1 billion; cultivated counts privately held companies only. Sources disagree on 2024 pillars (see data/prologue_investment_by_year.csv).

Nguồn: 101,102,103,100,104,105,53,99

Xem số liệuẨn số liệu
Alternative protein investment: boom, then correction
PeriodPlant-based (USD million)Fermentation (USD million)Cultivated (USD million)Total (USD million)
2019844454601,358
20202,2004833563,039
20213,8001,8001,5007,100
20221,5007789003,178
20238544562671,577
20243426321441,118
202545035774881
2026 H16525242359
USD 881 million
Vốn đầu tư tư nhân toàn cầu vào doanh nghiệp protein thay thế
2025
Bối cảnh và nguồn

The first year below USD 1 billion since 2018; the 2021 peak was about USD 7 billion in GFI's current series. USD 359 million in the first half of 2026, 252 million of it for fermentation. GFI (advocacy) analysis of Net Zero Insights data. 101,102,99

Prologue →

Thị trường. Theo số liệu quét mã bán lẻ do GFI công bố, doanh số bán lẻ toàn cầu của thịt, hải sản, sản phẩm thay thế sữa và các nhóm khác có nguồn gốc thực vật đạt khoảng 28,9 tỷ USD năm 2025, tăng 3%; trong đó thịt và hải sản thực vật là 6,6 tỷ USD, 83% bán ở châu Âu và Bắc Mỹ 104,91 . Các sản phẩm quen thuộc giữ vững tốt hơn sản phẩm mô phỏng: sữa thực vật chiếm 13% doanh số sữa ở Mỹ năm 2025 (16% năm 2021), và sản lượng bán ra của đậu phụ, tempeh và seitan ở Đức tăng 16,7% năm 2024 24,89,106 . Doanh thu của Beyond Meat giảm từ 464,7 triệu USD (2021) xuống 275,5 triệu USD (2025), và tháng 10/2025 công ty đã hoán đổi 1,1 tỷ USD nợ lấy trái phiếu mới và cổ phiếu 107,108,109 . Một số công ty thịt nuôi cấy và lên men đã đóng cửa trong năm 2024 và 2025, trong đó có một công ty phá sản chỉ vài tuần sau khi được cấp phép ở Mỹ 110,53,105 . Châu Á Thái Bình Dương chiếm hơn một phần ba doanh số toàn cầu của các sản phẩm thay thế sữa từ thực vật, nhưng các công ty khởi nghiệp trong khu vực chỉ huy động được rất ít vốn tư nhân năm 2025 111,105 .

The US reference case: boom and fade

US retail plant-based meat and seafood: sales (USD billion) and share of total meat sales (%)

The US reference case: boom and fadeLine: US plant-based meat and seafood sales fell from USD 1.4 billion in 2021 to 1.0 billion in 2025, and their share of total meat sales from 1.4% to about 0.7%.0.00.40.81.21.6Retail sales, USD billion20212022202320242025US plant-based meat and seafood, 2021: USD 1.4 billion Share of total meat sales: 1.4% Units: 281 millionUSD 1.4 bnUS plant-based meat and seafood, 2023: USD 1.2 billion Share of total meat sales: not reported Units: 195 millionUSD 1.2 bnUS plant-based meat and seafood, 2024: USD 1.1 billion Share of total meat sales: 0.82% Units: 194 millionUSD 1.1 bnUS plant-based meat and seafood, 2025: USD 1.0 billion Share of total meat sales: 0.7% Units: 173 millionUSD 1.0 bnShare of total meat sales1.4%not reported0.82%0.7%Note: household penetration fell from 19% (2021) to 11% (2025) while repeat stayed near 60%.

SPINS data published by GFI.

Nguồn: 24,89

Xem số liệuẨn số liệu
The US reference case: boom and fade
YearSales (USD billion)Share of total meat sales (%)Units (million)
20211.41.4281
20231.2not reported195
20241.10.82194
20251.00.7173

Quy định. Việc cấp phép tập trung ở một số ít nơi:

  • Singapore đã phê duyệt 18 thực phẩm mới tính đến tháng 8/2026, trong đó có sáu sản phẩm nuôi cấy, từ thịt gà nuôi cấy đầu tiên trên thế giới (2020) đến thịt bò nuôi cấy (2026) 28 .
  • Mỹ đã chấp thuận năm sản phẩm nuôi cấy, trong đó có cá hồi năm 2025, và năm 2025 FDA đã gửi mười thư "không có câu hỏi" (no questions letter) cho các thành phần làm bằng lên men 38,105 .
  • Úc và New Zealand phê duyệt thịt chim cút nuôi cấy năm 2025, Israel phê duyệt thịt bò nuôi cấy năm 2024 112,113 .
  • Liên minh châu Âu đã nhận hồ sơ xin cấp phép sản phẩm nuôi cấy (từ năm 2024) nhưng chưa phê duyệt; EU cấp phép protein sợi nấm đầu tiên vào tháng 6/2026 114,115,116 . Anh cho phép dùng thịt gà nuôi cấy trong thức ăn cho thú cưng (bán từ tháng 2/2025) và vận hành một cơ chế thử nghiệm có kiểm soát (sandbox) 117,118 .
  • Trung Quốc phê duyệt một loại mycoprotein và thành phần đầu tiên từ vi sinh vật biến đổi gen năm 2025, và cấp chứng nhận cho đạm vi khuẩn làm thức ăn chăn nuôi từ khí thải nhà máy thép năm 2021 119,29 . Hàn Quốc, Nhật Bản và Thái Lan đã có lộ trình cấp phép nhưng chưa phê duyệt sản phẩm nuôi cấy nào 120,121,122 . Chi tiết theo khu vực nằm trong S3. Regional.

Chiến lược của nhà nước. Một số chính phủ cấp vốn trực tiếp: quỹ hỗ trợ thực phẩm thực vật của Đan Mạch (675 triệu DKK cho giai đoạn 2023 đến 2030), 60 triệu EUR của Hà Lan cho nông nghiệp tế bào (2022), và trung tâm quốc gia về protein thay thế của Anh (15 triệu GBP, 2024) 123,124,125 . Văn kiện số 1 năm 2025 của Trung ương Trung Quốc kêu gọi xây dựng "hệ thống cung ứng thực phẩm đa dạng" và mở rộng nguồn thực phẩm mới 126 . Một số nơi khác lại lùi bước: Singapore bỏ mục tiêu "30 by 30" vào tháng 11/2025 và không đưa protein thay thế vào các mục tiêu năm 2035, còn Mỹ thu hồi sắc lệnh về công nghệ sinh học năm 2022 vào tháng 3/2025 127,128 . Khung phát triển công nghệ sinh học 2026 đến 2035 của Thái Lan nêu tên thực phẩm tương lai và protein thay thế, còn Luật Thúc đẩy công nghệ thực phẩm của Hàn Quốc có hiệu lực từ tháng 12/2025 129,120 .

Thức ăn chăn nuôi. Trong thức ăn chăn nuôi, protein thay thế phải cạnh tranh về giá với khô đậu tương (khoảng 880 USD cho mỗi tấn protein vào tháng 8/2026) và bột cá (khoảng 3.846 USD) 61 . Trung Quốc sản xuất khoảng 10.200 tấn đạm vi khuẩn làm thức ăn chăn nuôi từ khí thải nhà máy thép năm 2023, trong khi các nhà máy bột côn trùng và đạm nuôi bằng khí mê-tan ở châu Âu và Trung Quốc gặp nhiều khó khăn 130,30,131 . Nguồn cung bột cá lại thắt chặt năm 2026 khi hạn ngạch cá cơm vụ đầu của Peru giảm 36% 132 .

P.6 Việt Nam ở đâu trong bức tranh này

Việt Nam sản xuất lượng lớn thịt, cá và trứng dựa trên đạm thức ăn chăn nuôi nhập khẩu: năm 2025 nhập 2,61 triệu tấn đậu tương (98,4% nguồn cung), và khoảng 99% đạm đậu tương trong thức ăn chăn nuôi là hàng nhập khẩu 133,134 . Việt Nam có truyền thống ăn chay lâu đời, một ngành tinh bột lớn cùng các nhà máy lên men axit amin và nấm men và những nhà máy thức ăn chăn nuôi đã mua nguyên liệu protein thay thế, nhưng chưa có quy định về thực phẩm mới, rất ít năng lực thử nghiệm quy mô pilot và rất ít vốn mạo hiểm (Why Vietnam, Alt protein today). Kết luận của báo cáo là câu chuyện của Việt Nam trước hết là câu chuyện nguồn cung, và nhu cầu kéo protein mới vào chủ yếu dưới dạng nguyên liệu bán cho các doanh nghiệp đang sản xuất thực phẩm và thức ăn chăn nuôi (Tóm tắt (Tiếng Việt)).

about 99%
Tỷ lệ đạm đậu tương nhập khẩu trong thức ăn chăn nuôi
2025
Bối cảnh và nguồn

In 2025 Vietnam imported 2.61 Mt of soybeans (98.4% of supply) and 5.70 Mt of soybean meal. Domestic crushing uses imported beans, so it does not reduce protein import dependence. 133,134

Why Vietnam →

P.7 Trước khi đọc: thuật ngữ và quy ước

Thuật ngữNghĩa trong báo cáo
Đạm thôHàm lượng nitơ nhân 6,25; khiến hàm lượng protein của sản phẩm vi sinh bị tính cao hơn thực tế
DIAASChỉ số chất lượng protein dựa trên axit amin thiết yếu tiêu hóa được; từ 100 trở lên là rất tốt
Protein cô đặc, phân lậpNguyên liệu đạm thực vật chứa khoảng 60 đến 80% và khoảng 90% protein
Đạm thực vật tạo cấu trúc (TVP), ép đùnMiếng đạm khô làm bằng cách nấu bột đạm dưới nhiệt độ và áp suất cao
Lên men sinh khốiNuôi vi sinh vật mà bản thân nó là protein (mycoprotein, nấm men, đạm vi khuẩn)
Lên men chính xácVi sinh vật được chỉnh sửa gen để tạo ra một loại protein cụ thể, như whey hoặc heme
Nồng độ sản phẩm (titer)Lượng sản phẩm một mẻ lên men tạo ra, tính bằng g/lít; yếu tố then chốt của chi phí
Thịt nuôi cấyThịt làm từ tế bào động vật; còn gọi là thịt tế bào, báo chí hay gọi là thịt nhân tạo
Thực phẩm mớiNhóm pháp lý (ở EU, Singapore) dành cho thực phẩm chưa có lịch sử sử dụng an toàn; phải được phê duyệt trước khi bán
GRASCơ chế của Mỹ trong đó doanh nghiệp, cùng các chuyên gia đủ năng lực, kết luận một thành phần là an toàn; việc thông báo cho cơ quan quản lý là tự nguyện
Sản phẩm pha trộn (sản phẩm lai)Sản phẩm kết hợp đạm động vật với protein thay thế
ChayTập quán và ẩm thực chay của Việt Nam, cùng các sản phẩm đồ chay phục vụ tập quán đó
Khô đậu tương (SBM), bột cáHai nguồn đạm chính trong thức ăn chăn nuôi; là mức giá protein mới phải cạnh tranh
Công nghệ tiên phong (frontier)Các hướng mới: lên men sinh khối và lên men chính xác, lên men khí, thịt và hải sản nuôi cấy
Nguyên liệu B2BProtein bán cho doanh nghiệp đang sản xuất thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi, thay vì bán dưới thương hiệu tiêu dùng
Thay thế nhập khẩu, mức thay thế thịtThay nguyên liệu nhập khẩu bằng nguyên liệu sản xuất trong nước, khác với thay thịt trên mâm cơm; báo cáo tính riêng hai loại này
Kịch bản (ví dụ S-ALT, D-BENCH)Một tương lai được đặt tên để thử các lựa chọn, không phải dự báo (Scenarios 2050, Demand sizing)
Hướng đi (play)Một hoạt động kinh doanh hoặc chương trình cụ thể có thể khởi động ở Việt Nam (Plays)

Đơn vị. Mt là triệu tấn, kt là nghìn tấn, t là tấn. Báo cáo tính riêng protein và sản phẩm: "19.000 tấn protein" tương ứng với khối lượng sản phẩm lớn hơn nhiều. Tiền tệ tính bằng USD nếu không ghi khác, quy đổi 26.000 đồng/USD. Phần lớn nhận định có nhãn bằng chứng và mức độ tin cậy; các nhận định về tương lai và về nhu cầu có thêm nhãn riêng, được giải thích trong How to read (bản tiếng Anh). Bảng thuật ngữ đầy đủ song ngữ Anh Việt nằm trong R3. Glossary.

Nguồn được trích dẫn trong trang

Toàn bộ nguồn (Phụ lục T)

  1. PRA-02 Food and Agriculture Organization of the United Nations. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. 2013
  2. PRA-01 EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein. 2012-02-09
  3. SCI-40 Bailey HM, Fanelli NS, Stein HH. Effect of heat treatment on protein quality of rapeseed protein isolate compared with soy, whey, rice and pea proteins. 2023
  4. NQR-07 Fanelli NS, Martins JCFR, Stein HH. Pork cuts, hams, and sausages have digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) close to or over 100. 2024-08-29
  5. SCI-42 Shivakumar N et al. Protein-quality evaluation of complementary foods in Indian children. 2019
  6. PRB-17 FAO. Animal Production. undated (accessed 2026)
  7. PRB-01 Poore, J.; Nemecek, T.. Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. 2018-06-01
  8. PRA-21 Our World in Data (Hannah Ritchie). Drivers of Deforestation. 2021
  9. PRA-20 Fraanje W, Garnett T (TABLE / Food Climate Research Network, University of Oxford). Soy: food, feed, and land use change. 2020
  10. CHY-09 MDPI Sustainability. A Novel Model to Predict Plant-Based Food Choice: Empirical Study in Southern Vietnam. 2020-05-08
  11. CHY-10 Veredas do Direito. The transformation of traditional Buddhist vegetarianism into a modern lifestyle trend. 2025
  12. EXP-46 European Commission, DG Health and Food Safety. Novel food. 2026
  13. EXP-34 Singapore Food Agency. Novel food. 2026-08-27
  14. REG-63 Singapore Food Agency. Novel Food. 27 Aug 2026
  15. EXP-45 US Food and Drug Administration. Generally Recognized as Safe (GRAS). 2026-08-10
  16. REG-01 National Assembly. Luật An toàn thực phẩm 2010 (Law on Food Safety 55/2010/QH12). 17 Jun 2010
  17. REG-02 Government. Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm (Decree 15/2018/ND-CP). 2 Feb 2018
  18. DIE-12 National Institute of Nutrition. Bang thanh phan thuc pham Viet Nam (Vietnamese Food Composition Table). 2007
  19. PRA-19 Suhartanti PD, Handajani S, Nandariyah. Physical characteristics of the seeds of soybean (Glycine max) varieties and the effect of fermentation time on the chemical characteristics of tempeh. 2019-05-21
  20. FORM-01 AltProtein Vietnam. AltProtein Vietnam retail field audit, Nha Trang 6 Sep 2026 and Ho Chi Minh City 16 and 20 Sep 2026, 186 SKUs, 11 stores. 6 to 20 Sep 2026
  21. TIC-12 United Nations Statistics Division (UN Comtrade). China exports to Vietnam of soy flour, soybean meal, textured protein, gluten and other proteins, 2023 to 2025. 2026
  22. PRA-12 Impossible Foods. The debut of the world's most anticipated burger. 2016-07-25
  23. PRA-13 Beyond Meat, Inc.. The Brand New Beyond Burger Launches at Grocery Stores Nationwide. 2021-04-27
  24. GLB-01 Good Food Institute (data: SPINS, Circana panel). U.S. retail market data for the plant-based industry. 2026
  25. SCI-19 Frisvad JC et al. Safety of the fungal workhorses of industrial biotechnology. 2018
  26. PRA-03 Derbyshire E, Theobald H, Wall BT, et al.. Food for our future: the nutritional science behind the sustainable fungal protein, mycoprotein. A symposium review. 2023
  27. PRA-04 Cheriaparambil R, Grossmann L. Properties and Cultivation of Fusarium spp. to Produce Mycoprotein as an Alternative Protein Source. 2025-02-21
  28. RGN-04 Singapore Food Agency. SFA list of approved novel foods. 14 Aug 2026
  29. PRC-30 Chinese Academy of Sciences. 我国首次实现从一氧化碳到蛋白质的合成. 1 Nov 2021
  30. FTG-06 Feed Business Middle East and Africa. Calysta appoints new CEO as FeedKind producer seeks funding to scale single-cell protein production. 29 Jul 2026
  31. PRA-10 Sanchez-Garcia L, Martin L, Mangues R, et al.. Recombinant pharmaceuticals from microbial cells: a 2015 update. 2016-02-09
  32. PRA-07 US Food and Drug Administration (eCFR). 21 CFR 184.1685 Chymosin. 1990-03-23
  33. PRA-11 US Food and Drug Administration. GRAS Notice No. GRN 000737, agency response letter. 2018-07-23
  34. PRA-14 US Food and Drug Administration. GRAS Notice No. GRN 000863, beta-lactoglobulin produced by Trichoderma reesei. 2020-03-25
  35. SCI-01 Nielsen MB, Meyer AS, Arnau J. The Next Food Revolution Is Here: Recombinant Microbial Production of Milk and Egg Proteins by Precision Fermentation. 2024
  36. PRA-16 Post MJ, Levenberg S, Kaplan DL, et al.. Scientific, sustainability and regulatory challenges of cultured meat. 2020-07-16
  37. PRA-15 Verbeke W, Marcu A, Rutsaert P, et al.. Would you eat cultured meat?: Consumers' reactions and attitude formation in Belgium, Portugal and the United Kingdom. 2015-04-01
  38. RGN-03 US FDA. Human Food Made with Cultured Animal Cells Inventory
  39. PRA-18 Garcia-Encinas JP, Ruiz-Cruz S, Juarez J, et al.. Proteins from Microalgae: Nutritional, Functional and Bioactive Properties. 2025-03-08
  40. SCI-28 EFSA NDA Panel. Safety of Wolffia globosa powder as a Novel food. 2021
  41. SCI-30 EFSA NDA Panel. Safety of water lentil protein concentrate from Lemna gibba and Lemna minor. 2023
  42. ECO-01 Entobel. Entobel Sets Industry Record with the Opening of the Largest Insect Protein Production Plant in Asia. 23 Nov 2023
  43. ECO-03 Early Warning System database. CnC-Entobel (IFC-46903). 23 Feb 2023
  44. BUY-05 VISSAN. Vissanmart processed food product pages. accessed 2026-09-24
  45. NOV-10 Green Queen. Good Meat: Eat Just Debuts Cultivated Chicken in Singapore Retail. 2024-05-16
  46. NOV-11 FoodNavigator Asia. Hard cell? Expert opinions clash over GOOD Meat's 3% cultivated chicken launch in Singapore. 2024-05-21
  47. COST-43 Risner D., McDonald K.A., Jones C.E. A techno-economic model of mycoprotein production: achieving price parity with beef protein. 2023
  48. SCI-02 Nielsen MB, Meyer AS, Hansen K. Enhanced Production of Bovine beta-Lactoglobulin in an Industrial Aspergillus oryzae Host. 2025
  49. SCI-05 Chen H et al. Integrated Fermentation Engineering Enables High-Level Leghemoglobin Production in Kluyveromyces marxianus. 2026
  50. COST-47 Humbird D. Scale-up economics for cultured meat. 2021
  51. SCI-14 Humbird D. Scale-up economics for cultured meat. 2021
  52. PRA-17 Good Food Institute (reporting CE Delft, commissioned by GFI and GAIA). New studies show that cultivated meat offers massive climate benefits. 2021-03-09
  53. FTB-24 Good Food Institute. 2026 State of the Industry report: Cultivated meat, seafood, and ingredients. April 2026
  54. PRB-04 FAO Markets and Trade Division. OECD-FAO Agricultural Outlook 2025-2034: Emerging economies will drive growth in animal-source food consumption and production. 2025-07-15
  55. PRB-07 FAO Newsroom. New FAO report maps pathways towards lower livestock emissions. 2023-12-08
  56. PRB-27 FAO Newsroom. Major gains in efficiency of livestock systems needed. 2011-12-14
  57. QNT-07 USDA Foreign Agricultural Service. Oilseeds: World Markets and Trade. September 2026
  58. GEO-14 Nguyen-Thi T., Pham-Thi-Ngoc L., Nguyen-Ngoc Q., et al.. An Assessment of the Economic Impacts of the 2019 African Swine Fever Outbreaks in Vietnam. 2021
  59. GEO-15 Chuong V.D., Schambow R.A., Nguyen D., et al.. Epidemiology and Control of African Swine Fever in Vietnam: A Scoping Review. 2025
  60. FM-06 Hua, K., Cobcroft, J. M., Cole, A., et al. The future of aquatic protein: implications for protein sources in aquaculture diets. 2019
  61. FM-01 World Bank. Commodity Price Data (The Pink Sheet). 2 Sep 2026
  62. PRB-10 Cassidy, E.S.; West, P.C.; Gerber, J.S.; Foley, J.A.. Redefining agricultural yields: from tonnes to people nourished per hectare. 2013-08-01
  63. PRB-09 Crippa, M.; Solazzo, E.; Guizzardi, D.; Monforti-Ferrario, F.; Tubiello, F.N.; Leip, A.. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. 2021-03-08
  64. PRB-08 Gerber, P.J.; Steinfeld, H.; Henderson, B.; Mottet, A.; Opio, C.; Dijkman, J.; Falcucci, A.; Tempio, G. (FAO). Tackling climate change through livestock: a global assessment of emissions and mitigation opportunities. 2013
  65. GEO-25 Mulchandani R., Wang Y., Gilbert M., Van Boeckel T.P.. Global trends in antimicrobial use in food-producing animals: 2020 to 2030. 2023
  66. MAC-36 Carrique-Mas, J., Choisy, M., Nguyen Van Cuong, et al. An estimation of total antimicrobial usage in humans and animals in Vietnam. 2020
  67. PRB-12 Jones, K.E.; Patel, N.G.; Levy, M.A.; Storeygard, A.; Balk, D.; Gittleman, J.L.; Daszak, P.. Global trends in emerging infectious diseases. 2008-02
  68. PRB-14 World Health Organization. Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (Q&A). 2015 (page accessed 2026)
  69. PRB-15 Our World in Data; FAO (FAOSTAT). Animals slaughtered for meat. 2024 data (accessed 2026)
  70. PRB-16 fishcount.org.uk (Mood, A.; Brooke, P.). Fish count estimates. undated (estimates for 2000 to 2019)
  71. PRB-26 Global Times. China maps out measures to develop $3.28 trillion bioeconomy by 2025. 2022-05-10
  72. ECF-31 Press Information Bureau, Government of India (Ministry of Science and Technology). India: A Global Bioeconomy Powerhouse. 5 Sep 2025
  73. ECF-32 Cabinet Office, Japan. Bioeconomy Strategy. 3 Jun 2024
  74. ECF-43 Good Food Institute. 2026 State of Global Policy: public investment in protein diversification. April 2026
  75. PRC-05 Cultivated X. GFI's 2026 State of the Industry Reports Detail Mixed Year for Alternative Proteins Across All Three Sectors. Apr 2026
  76. FUF-07 Our World in Data; Poore and Nemecek. Greenhouse gas emissions per 100 grams of protein. 2019-10-08
  77. PRB-02 Our World in Data; Poore and Nemecek. Land use per 100 grams of protein. 2018 data (grapher accessed 2026)
  78. PRB-03 Ritchie, H. (Our World in Data). Less meat is nearly always better than sustainable meat, to reduce your carbon footprint. 2020-02-04
  79. PRB-11 Mottet, A.; de Haan, C.; Falcucci, A.; Tempio, G.; Opio, C.; Gerber, P.. Livestock: On our plates or eating at our table? A new analysis of the feed/food debate. 2017-09
  80. PRB-18 UN News. FAO makes case for meat, eggs and milk as 'essential source of nutrients'. 2023-04-25
  81. PRB-05 OECD and FAO. OECD-FAO Agricultural Outlook 2025-2034: Executive summary. 2025-07
  82. PRB-21 Harnack, L.; Reese, M.M.; Johnson, A.J.. Are Plant-Based Meat Alternative Products Healthier Than the Animal Meats They Mimic?. 2022-07
  83. PRB-19 Rauber, F.; Louzada, M.L.C.; Chang, K.; et al.. Implications of food ultra-processing on cardiovascular risk considering plant origin foods: an analysis of the UK Biobank cohort. 2024-08
  84. PRB-20 Crimarco, A.; Springfield, S.; Petlura, C.; et al.. A randomized crossover trial on the effect of plant-based compared with animal-based meat on trimethylamine-N-oxide and cardiovascular disease risk factors in generally healthy adults (SWAP-MEAT). 2020-11
  85. PRB-22 Zhang, Q.; Liu, Y.-J.; He, C.; et al.. Nutritional Assessment of Plant-Based Meat Products Available on Hong Kong Market: A Cross-Sectional Survey. 2023-08-22
  86. FTB-26 Risner, D. et al.. Environmental Impacts of Cultured Meat: A Cradle-to-Gate Life Cycle Assessment. 2024
  87. PRB-23 Lynch, J.; Pierrehumbert, R.. Climate Impacts of Cultured Meat and Beef Cattle. 2019-02-19
  88. PRB-24 Sinke, P.; Swartz, E.; Sanctorum, H.; van der Giesen, C.; Odegard, I.. Ex-ante life cycle assessment of commercial-scale cultivated meat production in 2030. 2023-01-12
  89. GLB-02 Good Food Institute (data: SPINS). 2021 U.S. retail market insights: Plant-based foods. 2022-03
  90. GLB-44 CNBC (reporting Barclays). Alternative meat to become $140 billion industry in a decade, Barclays predicts. 2019-05-23
  91. GLB-05 Good Food Institute (data: Euromonitor, SPINS). Analyzing plant-based meat and seafood sales. 2026
  92. PRC-18 Italian Republic (Gazzetta Ufficiale). Legge 1 dicembre 2023, n. 172: divieto di produzione e di immissione sul mercato di alimenti e mangimi da colture cellulari; divieto della denominazione di carne per prodotti con proteine vegetali. 1 Dec 2023
  93. PRC-19 Just Food. Hungary bans cultivated meat. 21 Nov 2025
  94. PRC-16 Council of State Governments Midwest. Updated: Cell-cultured meat remains focus of new laws and legislation across the Midwest. 4 May 2026
  95. HSC-35 National Agricultural Law Center. Alternative Protein Laws State Compilation. 7 April 2026
  96. PRC-21 Food Ingredients First. EU 'veggie burger' fight returns as MEPs seek wider naming ban. 27 Aug 2026
  97. PRC-09 Impossible Foods. The debut of the world's most anticipated burger. 26 Jul 2016
  98. PRC-08 Beyond Meat, Inc.. Beyond Meat Announces Pricing of Initial Public Offering. 1 May 2019
  99. HSC-10 Green Queen. Alternative Protein Funding Down by 20% in 2025, Falling Below $1B for First Time in 7 Years. 17 February 2026
  100. PRC-04 FSR Magazine (reporting GFI). Report: Record \$5 Billion Invested in Alt Proteins in 2021. 2 Mar 2022
  101. CAP-51 Alternative protein investment. Alternative protein investment, data page. 4 Aug 2026
  102. PRC-01 Good Food Institute (data: Net Zero Insights). Total investments: invested capital Q2 2026, H1 2026, 2025 and 2017 to Q1 2026, by pillar. 4 Aug 2026
  103. PRC-02 Good Food Institute. 2024 State of the Industry report: Plant-based meat, seafood, eggs, dairy, and ingredients. Jun 2025
  104. GLB-06 Good Food Institute (data: Euromonitor). State of the Industry: Plant-based. 2026
  105. FTB-17 Good Food Institute. 2026 State of the Industry report: Fermentation for meat, seafood, eggs, dairy, and ingredients. May 2026
  106. GLB-09 GFI Europe (data: Circana, NIQ Homescan). Germany plant-based food retail market insights: 2022 to 2024. 2025-06
  107. GLB-46 StockAnalysis.com (from company filings). Beyond Meat revenue history. 2026
  108. PRC-06 Beyond Meat, Inc.. Beyond Meat Reports Fourth Quarter and Full Year 2025 Financial Results. 31 Mar 2026
  109. PRC-07 Beyond Meat, Inc. (SEC filing). Form 8-K: early settlement of exchange offer for 0% Convertible Senior Notes due 2027. 15 Oct 2025
  110. HSC-08 FoodNavigator. Cultivated meat's casualties: who is failing and why?. 22 January 2026
  111. GLB-49 GFI APAC. Korea overtakes Singapore as APAC's cultivated meat startup epicentre. 2026
  112. RGN-18 Wikipedia. Cultured meat
  113. RGN-20 GFI APAC. GFI APAC's 2025 Report Card + 6 Things to Watch in 2026. Jan 2026
  114. PRC-11 EIT Food. GOURMEY files the first EU novel food submission for cultured meat. 29 Jul 2024
  115. PRC-12 Mosa Meat. Submitting Our First EU Market Authorisation Request. Jan 2025
  116. HSC-12 vegconomist. Approvals news category (items dated 28 October 2025, 17 April 2026, 4 June 2026, 4 August 2026). 28 October 2025
  117. PRC-14 Food Manufacture. World's first cultivated meat dog treat goes on sale at Pets at Home. 7 Feb 2025
  118. PRC-13 FoodNavigator. Inside the success of the cell-cultivated sandbox. 17 Jun 2025
  119. HSC-11 Keller and Heckman. Year of the Snake, Year of the Horse: China's Food Law 2025 Year-in-Review and 2026 Outlook. 2026
  120. RGN-21 GFI APAC. Korea overtakes Singapore as APAC's cultivated meat startup epicentre. 21 Apr 2026
  121. RGN-32 Aleph Farms. Aleph Farms Submits First-Ever Application for Cultivated Meat in Thailand. 5 Dec 2024
  122. RGN-33 Cultivated X. Japan Releases Draft Safety Checkpoints for Cultivated Meat and Seafood Products. 4 Jun 2026
  123. VIS-01 Ministry of Food, Agriculture and Fisheries of Denmark. Danish Action Plan for Plant-based Foods. October 2023
  124. PRC-24 Delft University of Technology. National Growth Fund finances Cellular Agriculture. 15 Apr 2022
  125. PRC-25 UK Research and Innovation. National alternative protein innovation centre launches. 28 Aug 2024
  126. PRC-29 CPC Central Committee; State Council of China. 2025年中央一号文件 (Opinions on further deepening rural reform and advancing comprehensive rural revitalisation). 23 Feb 2025
  127. RGN-08 Ministry of Sustainability and the Environment (Singapore). Oral Reply to Parliamentary Question on Revised Local Production Targets. 13 Jan 2026
  128. PRC-28 Executive Office of the President (Federal Register). Additional Rescissions of Harmful Executive Orders and Actions. 20 Mar 2025
  129. RGN-35 NXPO (Office of National Higher Education Science Research and Innovation Policy Council), Thailand. Biotechnology Industry Development Framework B.E. 2569-2578 (Nov 2025; uploaded Apr 2026)
  130. FTG-22 The Paper (澎湃新闻). 工业尾气如何变身饲料蛋白？. Mar 2022
  131. AIS-21 The Fish Site. Insect meal: can the sector still deliver on its 2030 promise?. 2025-12-18
  132. HSC-29 SeafoodSource. Peru extends anchovy fishing suspension again, threatening global fishmeal supply. 12 June 2026
  133. MAC-04 USDA FAS GAIN. Vietnam: Oilseeds and Products Annual, report VM2026-0006 (Nguyen Linh). 15 Apr 2026
  134. MAC-09 Bao Ha Tinh. Viet Nam nhap khau 2,61 trieu tan dau tuong nam 2025, kim ngach dat 1,21 ty USD. 8 Mar 2026